La Historia de The Macallan Whisky
The Macallan se funda en 1824 por Alexander Reid, un maestro de escuela y agricultor, en una meseta situada junto al rio Spey, al noroeste de Escocia. El origen del nombre de la destilería, viene del nombre original de la zona «Maghellan», que procede de la palabra en gaélico «magh», que significa tierra fértil y «ellan», que se deriva del nombre del monje San Fillan, que estuvo muy relacionado con la iglesia presente en estas tierras hasta el año 1400. Los granjeros de las tierras de Speyside, llevaban siglos elaborando whisky en sus granjas, con los excedentes de cebada que tenían, durante los meses de invierno.
La destilería se encuentra situada en una finca de unas 200 hectáreas y en el centro se encuentra Easter Elchies House. The Macallan fue una de las primeras destilerías de Escocia con licencia legal. Desde su fundación, la obsesión por la calidad ha sido la seña de identidad de esta destilería y se ha labrado una reputación como uno de los mejores whiskies single malt del mundo. La creación de The Macallan se basa en las influencias y aportaciones vitales procedentes de España, Norteamérica y Escocia, así como en sus respectivas materias primas naturales, acompañadas por su habilidad y métodos tradicionales.
Como se hace el whisky Macallan
La creación de este excelente whisky, se basa en seis pilares fundamentales, que comprenden el sentido de pertenencia a la tierra, así como la experiencia destilando y madurando este Macallan whisky single malt.
La Casa Easter Elchies House
Easter Elchies House, es el centro espiritual de la finca Macallan. Es un ejemplo de casa solariega de las tierras altas de Escocia, construida para el capitán John Grant, en 1700, es el corazon de esta finca de gran belleza natural con una extensión de unas 200 hectáreas, en la cual se cultiva con armonía y respeto por el medioambiente.
La Destilación del Macallan Whisky
Macallan utiliza unos alambiques que son mas pequeños que los habituales que utilizan otras destilerías, de hecho, son de los mas pequeños que se utilizan en todo Speyside. Su tamaño y forma únicos proporcionan al licor el máximo contacto con el cobre, lo que ayuda a concentrar el espirituoso de “nueva creación” y aporta los sabores intensos, afrutados y con tanto cuerpo que caracterizan a The Macallan. La destilería cuenta con 24 de estos alambiques, elaborados con cobre, y cada uno tiene una capacidad inicial de 3900 litros.
Se hace una selección muy cuidada del espirituoso de mayor calidad que sale de los alambiques para asegurar que se crea el mejor whisky single malt. El corte más preciso garantiza que se elabora un licor que cuente con las características propiedades, tanto en sabor, como en aromas afrutados. Esta parte pequeña, o “corte”, es especialmente selecta y una de las más precisas del sector de las destilerías. Es el principal responsable de la riqueza y el cuerpo de este espirituoso de nueva creación. Este espirituoso transparente e incoloro, tiene un volumen de alcohol que esta situado un poco por debajo del 70 %. Es un espirituoso marcadamente robusto y repleto de carácter, que es el punto de partida de todos los Macallan.
El dominio de la madera
Si hay algo que caracteriza a esta destilería, es tener las extraordinarias barricas de roble que dan carácter a este whisky. Las excepcionales barricas de roble, son el factor que más contribuye a la extraordinaria calidad y colores naturales de The Macallan Whisky, así como a sus aromas y sabores inconfundibles. Obtenidas, elaboradas, tostadas y sazonadas bajo la atenta supervisión de los especialistas de la destilería, las barricas cuidadosamente seleccionadas cumplen las exigentes especificaciones del Maestro Destilador de The Macallan y su equipo.
La calidad de un buen whisky depende en gran medida de la calidad de las barricas de roble en las que madura. La calidad de la barrica determina hasta en un 80 % el sabor y carácter definitivos del whisky que contiene, por lo que la barrica de roble es el factor más importante a la hora de garantizar y conseguir la calidad y el estilo de un buen single malt. Macallan hace una inversión muy fuerte en este apartado, para poder tener siempre un parque de barricas de muy alta calidad.
The Macallan colabora muy estrechamente con empresas españolas, que cuentan con un proceso plenamente integrado, que va desde la elección del árbol concreto, hasta la elaboración final de la barrica. Estas empresas se encargan de escoger uno a uno, los robles en los bosques del norte de España, así como talarlos y serrarlos, y de dejar que los tablones de roble se sequen al aire, antes de se envíen a Andalucía, para continuar con este proceso de secado, a fin de reducir aún más la humedad. Allí, en Jerez de la Frontera, las barricas se llenan con licores seleccionados para sazonar o «curar» estas barricas y allí, en las bodegas Jerezanas, se mantienen durante 18 meses. Pasado este tiempo viajan a Escocia, donde se llenan con el espirituoso de “nueva creación” de The Macallan.
El Color Natural
Todo el color de los whiskies Macallan, desde el ámbar mas claro, hasta el caoba mas oscuro, procede de manera natural, de la madera en la que maduran. Esto permite que estos colores naturales permanezcan fijos en el licor durante todo el tiempo, a diferencia de colores artificiales que suelen degradarse con el tiempo. Como la madera es un producto natural, cada árbol es diferente y, a su vez, transmite sabores y colores diferentes al whisky durante el proceso de maduración. La habilidad de quienes elaboran el whisky, garantiza que el color sea lo más uniforme posible de un embotellado a otro, gracias a la gestión y selección de las barricas que aportan el espectro de colores naturales.
Producción Moderna de Macallan
Los métodos modernos de producción han revolucionado la forma en que se hace el whisky Macallan. Con tecnología y un compromiso con la excelencia, la destilería ha adoptado técnicas revolucionarias para garantizar un producto consistente. En el centro de la producción moderna se encuentran maquinaria y equipo de última generación, que permiten una mayor precisión durante el proceso de destilación y ofrecen un whisky de la más alta calidad. Además, los métodos de producción modernos han permitido a Macallan aumentar la capacidad de producción para satisfacer la creciente demanda de su apreciado whisky.
Asimismo, Macallan ha puesto un gran énfasis en la sostenibilidad y las prácticas respetuosas con el medio ambiente. La destilería ha invertido en maquinaria energéticamente eficiente e implementado programas de reciclaje para garantizar que los recursos se utilicen de manera efectiva. Además, la destilería ha tomado medidas para reducir el consumo de agua durante la producción, implementando sistemas de reciclaje de agua. Estas prácticas ecológicas no solo protegen el medio ambiente, sino que también contribuyen a la calidad y reputación excepcionales del whisky Macallan.
Un avance importante en las técnicas de producción moderna en Macallan es la utilización de barricas de roble para madurar el whisky. Macallan obtiene barriles de roble de varias regiones del mundo, cada uno aportando sabores y características únicas al whisky. La cuidadosa selección de las barricas es fundamental, garantizando que sean de la más alta calidad y que hayan sido sazonadas correctamente. El uso de barricas de roble agrega profundidad y complejidad al whisky, intensificando su perfil de sabor y creando una experiencia de degustación única y memorable. Esta atención al detalle en la selección y maduración de la barrica es un testimonio del compromiso de Macallan de producir whisky excepcional.
Además de los avances tecnológicos y las prácticas sostenibles, la producción moderna en Macallan también involucra un enfoque en la artesanía y la tradición. La destilería cuenta con un equipo de artesanos experimentados que supervisan todas las etapas del proceso de producción, desde la malteación de la cebada hasta el embotellado del whisky terminado. Estos especialistas aportan una gran experiencia y conocimientos, asegurándose de que cada lote de whisky Macallan cumpla con los más altos estándares de calidad. La combinación de tecnología moderna y artesanía tradicional es lo que distingue a Macallan y lo convierte en una de las destilerías de whisky más respetadas del mundo.
En resumen, la producción moderna del whisky Macallan combina tecnología de vanguardia, prácticas respetuosas del medio ambiente y dedicación a la artesanía. Estos componentes trabajan juntos para crear un whisky que siempre tiene una calidad y sabor impecables.
Influencia de Macallan
Macallan ha tenido una influencia amplia y duradera en la industria del whisky y más allá. No solo ha surgido como líder en la producción de whisky de malta single de primera calidad, sino que también se ha asociado con artistas y diseñadores de renombre, como Lalique, para crear lanzamientos de edición limitada. La colección Macallan-Lalique Six Pillars es un ejemplo de la destreza artística de ambas marcas, mostrando su alto nivel de artesanía y finura.
Macallan ha tenido un impacto considerable en el mundo del whisky, estableciendo el estándar de calidad e inspirando a otros destiladores a esforzarse por alcanzar alturas similares. Su compromiso con los métodos tradicionales ha aumentado la demanda de expresiones añejadas y de edición limitada, así como también ha enfocado la atención en la selección de barricas y las técnicas de maduración.
La asociación de Macallan con el lujo y la sofisticación también lo ha convertido en un símbolo de estatus y refinamiento en la cultura popular. Su presencia en películas, televisión y literatura ha solidificado su posición como un icono global en el mundo del whisky, cautivando a los conocedores y a aquellos que valoran un toque de lujo.
Conclusión
En conclusión, el whisky Macallan ha dejado indudablemente una marca indeleble en el mundo de las bebidas espirituosas. Desde sus humildes comienzos a principios del siglo XIX, esta venerada destilería escocesa ha crecido y se ha expandido, empujando continuamente los límites de la producción de whisky. Sus métodos modernos y su compromiso con la calidad han generado lanzamientos excepcionales, como la renombrada colección roja. La influencia de Macallan es extensa, cautivando a conocedores del whisky y coleccionistas por igual. Al reflexionar sobre su rica historia y su legado duradero, está claro que Macallan es un verdadero ícono en el mundo del whisky.